大宋市井人家 第74节

讲解，“面粉团洗完后既能做出凉皮又能做出面筋。”

    做好的凉皮和面筋晾凉，趁这功夫开始腌制肉串。

    羊肉串要用生姜片和胡椒粉、孜然重重腌制，每串记得加一块羊油增加风味。

    猪肉则用蜂蜜腌制一份，用芥末茱萸混合韭菜碎腌制一份，一份偏甜口一份偏重口，为的是满足不同人的口味。

    宓凤娘看着肉串感慨：“还是我家盏儿实在，羊肉就是羊肉，猪肉就是猪肉。不像有些人造假。”

    叶盏：？原来宋代就有假肉了吗？

    原来时下羊肉太贵，市面上的不法商人就将猪肉浸泡在羊尿中，来获得羊膻味。1

    非但是羊肉，曹门外有家作坊老板将便宜死马肉经过土埋和豆豉腌制等方法造价鹿肉和獐子肉。2

    叶盏：……

    原来羊尿浸泡冒充羊肉法古已有之，来个地狱笑话，现代的假羊肉也算是“古法传承”了？

    叶盏：世风日下、人心不古……不对，人心从古至今都很复杂。

    不过提及这个，她到时有个小秘诀：“倒是可以用羊油充分浸泡猪肉，吃起来也有羊肉味。”这个是一种安全的模拟羊肉方法，原理是肉的风味来自脂肪，所以用羊油来代替倒也能以假乱真。

    “那我们自家吃的就用这法子，不给客人卖。”宓凤娘虽然奸猾些，但很有良心，“也能省些银子。”

    “吃什么肉就是什么肉，猪肉也有自己的味道。”玉姐儿倒很有美食品鉴家的自觉。

    鸡块也不如后世便宜，原因是如今鸡肉都是散养。现代化大生产让鸡肉成为便宜肉，可在古代鸡肉还是比较昂贵。